作り方
- [A] をボールに入れて泡だて器でよく混ぜ合わせ、フェルミパンを加えます。
- [B] を混ぜ合わせ、温めます。（ [1] が15℃くらいなら40～45℃に暖めます。）
- [1] に [2] を加えて、粉気がなくなる程度まで混ぜ合わせます。
- [3] に溶かしバターを3回に分けて生地に練りこみます。 （溶かしバターを加える前に生地温度を計り、生地こねあげ温度が25℃になるようにバターの温度を調節します。)
- 八分どおりバターが混ざればハンドミキサーにホイッパーを１本だけつけて、2分くらい「強」で混ぜ合わせます。ゴムベラで全体を合わせ、再び約２分ハンドミキサーで混ぜワッフルシュガーを手で混ぜ合わせます。
＊こねあげ温度→２５℃
＊1次発酵→３０分（２５℃～３０℃） - 生地を１ヶ35gに分割して丸めます。約30℃で30分発酵させます。
- ワッフルメーカーを熱し、さっとバター（分量外）を塗り、生地をのせ、中火弱で片面約2分で焼き色を見ながら焼き上げます。
- 熱いうちに冷めたメープルシロップを塗る。
材料
16ヶ分
- [A]Jhcパン専用粉
- 100g(50%)
- [A]ドルチェ（国産薄力粉）
- 100g(50%)
- [A]キャスターシュガー
- 20g(10%)
- [A]塩
- 3g(1.5%)
- サフ（ドライイースト）
- 10g(5%)
- [B]はちみつ
- 20g(10%)
- [B]牛乳
- 30g(15%)
- [B]卵
- 100g(50%)
- 溶かしバター（無塩）
- 120g(60%)
- ワッフルシュガー
- 60g(30%)
- メープルシロップ
- 適量
( )内はベーカーズ%を表しています。
