杏仁豆腐

Part1

1. ゼラチンゴールドを冷水に振り入れ、戻しておく。
2. 生クリーム、牛乳、砂糖を合わせて火にかけ、80℃くらいまで温める。火から下ろし[1]のゼラチンを加えて溶かしてバニラエッセンスを加える。
3. [2]を冷やし、とろみがつけば、好みの容器に移して冷やし固める。
4. お好みのソースを添えて、ミントなどを飾ってみて下さい。ソースのカラメルタブレットはお湯と一緒に弱火にかけて溶かしてください。

Part2

上の杏仁豆腐に、ゼラチンを加えてふるふるした感を出してみました。最近はちょっぴり柔らかめの食感が人気のようですね。お好みの食感を選んで作ってみて下さい～。

1. 水に粉末寒天を入れ、5分置く。
2. 板ゼラチンを冷水で戻す
3. 杏仁霜とキャスターシュガ－（微粒グラニュー糖）を混ぜ合わせ牛乳の一部で溶く。
4. [1]を弱火にかけ、煮溶ければ火から下ろし、[3]と牛乳を加えて沸騰直前まで火にかけ、60℃に冷ましてから、ゼラチンの水を切って入れ溶かす。
5. 冷まして器に流し、冷やし固める。