クリスマスケーキ・モンブラン

クリスマスケーキ・モンブラン

大きなモンブランをクリスマスケーキに！。ふんわりとしたショコラスポンジにカスタードクリーム入りのクリームを挟んでみました。ショコラの苦味とマロンの甘みが絶妙！
#クリスマス #スポンジケーキ #洋菓子 #調理時間約60分

作り方

  1. 生地の作り方
    トルテ型のサイドにバターを塗り、強力粉（分量外）を振るっておく。型に紙を敷いておく。
    卵をほぐして、キャスターシュガーを加える。湯煎にかけ、熱（40℃）をつけ、湯煎から下ろして、よく泡立てる。
    薄力粉とココア・ショコラプードルバニーユを合わせて振るい、卵に加えて混ぜ合わせる。
    型に入れて160～170℃・・・約17～20分。
  2. マルグリット デリス インスタント入りクリームを作る
    冷たい牛乳にマルグリット デリス インスタントを入れ、混ぜ合わせる。5分くらい置いて少し固まってきたらクリームが滑らかになるまで攪拌する。
    生クリームをホイップして、キャスターシュガーを加え、ブランデーも入れる。7分立て位になれば、マルグリット デリス インスタントに加えてさらにホイップする。
  3. シロップの作り方
    キャスターシュガーと水を沸騰させ、冷めればブランデーを加える。
    90℃以上のポットのお湯でキャスターシュガーを溶かし、ブランデーを加えても良い。
  4. デコレーションの仕方
    ココアスポンジが冷めれば3枚にスライスする。
    1番大きなスポンジを下にしてシロップを塗り、クリームナッペする。
    カスタニエを細かくカットしてクリームの上に散らし、マルグリット デリス インスタント入のクリームをナッペする。
    次に大きいスポンジをのせて同様にする。
    一番小さなスポンジを最後にのせ、シロップを塗ってから手で押さえて全体をドーム状にする。

    表面にマルグリット デリス インスタント入りクリームをナッペし、マロンクリームを合わせモンブラン用の口金でこんもりと絞る。
    サイドにパユテフォユティーヌをつけて、飾る。

材料

●ココア入りスポンジケーキ　18cmトルテ型

全卵（M)
2個
キャスターシュガー
55g
ドルチェ（国産薄力粉）
35g
ココア
10g
ショコラプードル・バニーユ
25g

●クリミビット入りクリーム

マルグリット デリス インスタント（インスタントカスタードクリーム）
45g
牛乳
130g
生クリーム
130g
キャスターシュガー
5g
ブランデー
小匙1

●シロップ

キャスターシュガー
20g
水
40g
ブランデー
10g

●マロンクリーム

サバトンマロンペースト
120g
牛乳
30g
ブランデー
小匙1

●その他

パユテフォユティーヌ
適量
カスタニエ
適量

このレシピで使った材料 INGREDIENTS