作り方
- レモンピール・伊予柑ピール・クランベリー・アンゼリカをグランマニエと前日に合わせておく。
- バターは常温のクリーム状にしておく。
- 卵黄3個と水を合わせて150ｇにしておく。
- パネトーネミックス150g・イーストを合わせてボールに入れ、[3]を加え、ホイッパーでよく練り合わせる。 （こねあげ温度・・・約28℃） 30℃のお湯を入れたボールに、生地の入ったボールを浮かべラップしておく。 （この状態で1時間置く。・・・膨れて表面がぶくぶくして、触るとへっこむ状態になる。）
- 残りのパネトーネ粉150gを加え、練り合わせる。少し滑らかになれば、[2]のバターを加え、練り合わせる。 バターが生地吸収されたら、[1]のピール類を加え、練り合わせる。 生地を分割してケースに入れ、手,水をつけて表面を平らにしてホイロに入れる。約38～40℃・・・40～45分
- 軽く触って、指の跡が少し残るくらいになれば、ホイロから出す。 ペーパーリング型に入れ、（生地重量約350g）表面に溶き卵を塗り、あられ糖・スライスアーモンドを散らし、所々に1cm角に切った加塩バターを散らして焼き上げる。 170～180℃・・・12～15分
材料
135ｍm紙型約4ヶ分
- パネトーネミックス粉
- 150g
- ドライイースト
- 5.5ｇ
- 卵黄３＋水
（水と卵3個を合わせて150gです） - 150g
- パネトーネミックス粉
- 150g
- 四つ葉フレッシュバター無塩
- 100g
- レモンピール
- 30g
- 伊予柑ピール
- 30g
- クランベリー
- 40ｇ
- アンゼリカ
- 30ｇ
- グランマニエ
- 20ｇ
- 四つ葉フレッシュバター加塩
- 適量
- スライスアーモンド
- 適量
- あられ糖
- 適量
