作り方
- オレンジコンフィー・シトロンコンフィー・グランマニエを合わせておく。
- パネトーネミックス150g・イーストを合わせてボールに入れ、卵と水を合わせて加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。 乾燥しないようにラップをする。（この時の生地温度が26℃～28℃が良い） 水温30℃の水のはいったボールに生地のボールを浮かべて60分～90分発酵させる。
- [2]に残りのミックス粉150gを加え、手でこねる。粉気がなくなり、少し滑らかになれば、クリーム状のバターを加え手で混ぜ込む。バターが生地に吸収されれば、[1]を加えて混ぜる。
- 生地を150g位ずつ紙タルト型に入れ表面を手水をつけながら平らにする。 オーブンを40℃位に温め、この中で40～50分ホイロをとる。
- 表面に溶き卵（分量外）をハケで塗り、5～6箇所に5mm角のバターを散らし、スライスアーモンドやあられ糖を振り掛けて焼き上げる。 170℃～180℃・・・15分～20分 焼き上がりに好みで雪のようにパウダーシュガーを振り掛けても良い。
材料
135ｍm紙型約4ヶ分
- パネトーネミックス粉
- 300g
- 卵2個＋水
（水と卵2個を合わせて150gです） - 150g
- イースト（サフ小袋1/2袋）
- 5.5g
- 四つ葉フレッシュバター無塩
- 100g
- オレンジコンフィー
- 50g
- シトロンコンフィー
- 50g
- グランマニエ
- 10g
- 四つ葉フレッシュバター無塩
- 適量
- スライスアーモンド
- 適量
- あられ糖
- 適量
