和三盆ロール

作り方

1. 卵をほぐし和三盆糖、水あめを加え混ぜ合わせる。 湯煎にかけ、40℃くらい熱をつけ、和三盆糖、水あめが溶ければホイップする
2. よく泡立ち、生地が常温になれば、振るった粉を加え、ヘラで合わせる。 紙を敷いた天板に生地を移し焼き上げる。（190℃・5～7分）

中餡の作り方

1. 鍋に水を入れ、粉末寒天を加え、5～15分位おく。
2. ゆずの皮を擦り下ろし、砂糖を加える
3. [1]を火に掛けて混ぜながら煮溶かす。
   寒天が溶ければ，特選こしあんを加え、沸騰すれば水あめを加え火から下ろし[2] を加えて混ぜ合わせる。

仕上げ

1. ロール生地が冷めれば、紙をはがして焼き色の面に粗熱を取った中餡を伸ばし、ロールに巻く。
   ざら紙を巻き、しばらく置く。
2. 中餡が冷めて落ち着けば仕上げ用の砂糖を合わせてロールの表面全体に振り掛ける。