生チョコ

ブランデー風味の生チョコ

1. チョコレートを刻み湯煎でバターと一緒に溶かす。
2. 生クリームを沸騰させた後、60℃以下に下げて[1] のチョコレートに加えて混ぜ合わせる。 （この時分離したようになりますが、ブランデーを加えて木ベラで少し合わせると均一にになります。）
3. グラシン紙を敷いたバットに生地を流し、10℃以下で一晩冷やし固める。
4. 固まればグラシン紙をはがし、ココアを手粉にして、3cm角にカットしてココアをまぶす。 ※カットはぺティーナイフを立て、ナイフの先で引ききりますときれいに切れる。 ※出来上がった生チョコは約15℃の場所で保存し、4～5日以内にお食べ下さい。

抹茶風味の生チョコ

1. チョコレートを刻み湯煎でバターと一緒に溶かす。
2. 抹茶は茶漉しを通し、砂糖と合わせてからブランデーに溶いておく。
3. 生クリームを沸騰させた後、60℃以下に下げて[1] のチョコレートに加えて混ぜ合わせる。
   （この時分離したようになりますが、[2] を加えて木ベラで少し合わせると均一にになります。）
4. グラシン紙を敷いたバットに生地を流し、10℃以下で一晩冷やし固める。
5. ハイグルコースと抹茶をあわせて茶漉しを通す。
6. 固まればグラシン紙をはがし、[5]を手粉にして、3cm角にカットして[5]をまぶす。