パンプキンロール

準備

• パンプキンペーストは、電子レンジで加熱し、10％程水分を飛ばしてから計量する。
• ラムレーズンの作り方 レーズンを水洗いして鍋に入れ、ひたひたに水を入れて加熱する。 全体が沸騰したら水を切り、キッチンペーパーで水分を取る。 40℃位になれば、レーズンの20％のラム酒をからめてラップし、3日くらい置く。(時々混ぜる)

作り方

1. 卵黄を擦り混ぜ、キャスターシュガー(微粒グラニュー糖)を加え、ホイップする。
   白っぽく泡立てば、パンプキンペーストを加え、ホイッパーで混ぜ合わせておく。
2. 卵白をホイップして全体が細かく泡立ち、ぽってりすれば、1/2のキャスターシュガーを加え、さらにホイップする。
   ツヤのある泡になれば、残りのキャスターシュガーを加えホイップする。
3. 少し弾力のあるメレンゲになれば、1/3を[1]に加えホイッパーで軽く合わせ、1/3のメレンゲを加えヘラで合わせる。
   振るった粉を加え合わせる。
4. 残りのメレンゲをホイップし、[2]の生地を加え合わせる。
   クラフト紙を敷いた天板に生地を移し、カードで平らにする。
   水分を切ったラムレーズンを生地の表面に散らし、二重天板で焼き上げる。
   190℃・・・約10分
5. 生地が冷めれば、紙を剥がしラムレーズンの散っている面にクレームシャンティを全面にナッペする。
   生地の手前１/3位の所に、丸口金３Ａ(12mm)でパンプキンクリームを右図の様に絞り出してロールに巻く。
   しばらく冷蔵庫でロールを落ち着かせてから好みのサイズにカットする。
   ハイグルコースとパンプキンパウダーを1：1に合わせ、上面に軽く振り掛ける。