作り方
- 鍋に水・バター・塩を入れ火にかけ完全に沸騰したらふるった粉を加え混ぜながら80℃位に熱をつける。 火からおろし、ほぐした卵を3～4回に分けて加えては混ぜる。
- ベラミーズパイ生地の裏表をピケローラーでピケし9等分角にカットする。(図A)
生地の中央を少しくぼませ、シュー生地を3cmの丸にこんもりと絞る。(図B)
シュー生地をパイ生地で軽く包み、焼き上げる。(図C)
190℃・・・約20分
焼き上がれば、サイドにシュークリーム用口金で穴をあけて冷ます。
- クリームを作る。
冷えた牛乳にカスタードパウダーを混ぜながら加え、 1分間混ぜる。 約30分冷蔵庫で冷やす。 - 仕上げ
固めにホイップした生クリームにグランマニエを加える。 に、ホイップクリームを3回位に分けて加えては切り込むように混ぜ合わせる。 このクリームを冷めたシュー皮にシュークリーム用口金で絞り込む。 表面にハイグルコースを振ればサクサクパイシューの完成です。 パイ生地が無い時は、クッキングシートを敷いた天板に 生地を4～5㎝の丸にこんもりと絞る。 溶き卵を表面に塗りクッキークランチをたっぷりとのせる。 水を霧吹きでたっぷりと吹きつけて焼きげる。190℃・・・15～20分
後はパイシューと同様に仕上げると、クランチシューの出来上がりです。
材料
27個分
- 水
- 80g
- 無塩バター
- 40g
- 塩
- 少々
- ドルチェ（国産薄力粉）
- 50g
- 全卵
- 2～3個
●シュー用クリーム
- カスタードパウダー
- 100g
- 牛乳
- 250g
- 生クリーム
- 200g
- グランマニエ
- 15g
●その他
- ベラミーズパイシート
(冷凍パイシート) - 3枚
- ハイグルコース
- 適量
さらに、焼き上がった生地に横から穴を開けるのは、パイシュークリーム生地が縮むのを防ぎ、中の蒸気を逃がすことで、よりサックリと仕上げるため。
普通のシュークリームの場合は開けなくてもOK。冷めたらこの穴からクリームを入れてくださいね。