よもぎロール

よもぎロール

シートスポンジは、ガスオーブンで約5分で焼き上がります。電気オーブンをご使用の方は、温度を上げて調節して下さい。小倉餡をロールケーキの芯にします。
右下の図のように、餡は、手前より少し奥において、しっかりと巻いて下さいね。

作り方

ヨモギのビスキュイの作り方

  1. よもぎ粉末はたっぷりのお湯(60℃)に混ぜ入れ、5分くらい置き、ザルにクッキングペーパーを敷いて漉し取る。水分をしっかりと絞り、ほぐしておく。
  2. 卵黄とキャスターシュガーをよくホイップする。[1]のヨモギを加えて混ぜ合わせる。
  3. 卵白をホイップし、キャスターシュガーを加え、更にホイップする。
  4. [2]に[3]の1/2を合わせ、振るった粉を加えて軽く合わせ、残りのメレンゲに加え軽く合わせる。 12mmの丸口金で右図のように生地を絞り、パウダーシュガーを振り焼き上げる。 180℃・・・約5分

サンドクリームの作り方

  1. 生クリームにキャスターシュガーを加えてホイップし、ブランデーも加える。
    小倉あん100gで27cm・棒状のものを2本作る。

  1. 冷めた生地にサンドクリームをナッペし、下図の様に手前より少し奥の方に棒状の小倉あんを置いてロールに巻く。
  2. 好みのサイズにカットし、ハイグルコースを軽く振って出来上がり。

材料

240×280mmの天板2枚分

●ヨモギのビスキュイ生地

┏卵黄
4ヶ
┗キャスターシュガー
30g
国内産 ヨモギ粉末
10g
┏卵白
4ヶ
┗キャスターシュガー
40g
ドルチェ(国産薄力粉)
70g
パウダーシュガー
適量

●サンドクリーム

生クリーム
240g
キャスターシュガー
15g
ブランデー
10g
特選小倉あん
200g
ハイグルコース
適量

このレシピで使った材料 INGREDIENTS