作り方
ヨモギのビスキュイの作り方
- よもぎ粉末はたっぷりのお湯(60℃)に混ぜ入れ、5分くらい置き、ザルにクッキングペーパーを敷いて漉し取る。水分をしっかりと絞り、ほぐしておく。
- 卵黄とキャスターシュガーをよくホイップする。[1]のヨモギを加えて混ぜ合わせる。
- 卵白をホイップし、キャスターシュガーを加え、更にホイップする。
- [2]に[3]の1/2を合わせ、振るった粉を加えて軽く合わせ、残りのメレンゲに加え軽く合わせる。 12mmの丸口金で右図のように生地を絞り、パウダーシュガーを振り焼き上げる。 180℃・・・約5分
サンドクリームの作り方
- 生クリームにキャスターシュガーを加えてホイップし、ブランデーも加える。
小倉あん100gで27cm・棒状のものを2本作る。
- 冷めた生地にサンドクリームをナッペし、下図の様に手前より少し奥の方に棒状の小倉あんを置いてロールに巻く。
- 好みのサイズにカットし、ハイグルコースを軽く振って出来上がり。
材料
240×280mmの天板2枚分
●ヨモギのビスキュイ生地
- ┏卵黄
- 4ヶ
- ┗キャスターシュガー
- 30g
- 国内産 ヨモギ粉末
- 10g
- ┏卵白
- 4ヶ
- ┗キャスターシュガー
- 40g
- ドルチェ(国産薄力粉)
- 70g
- パウダーシュガー
- 適量
●サンドクリーム
- 生クリーム
- 240g
- キャスターシュガー
- 15g
- ブランデー
- 10g
- 特選小倉あん
- 200g
- ハイグルコース
- 適量
右下の図のように、餡は、手前より少し奥において、しっかりと巻いて下さいね。