作り方
- パイケースを作る。 ベラミーズパイ生地を解凍し、手粉(強力粉)を振るった綿布の上で24×24cmに伸ばし、パイローラーで全体をピケする。 丸抜き№11(直径9.7cm)で抜き、カップ型№7(直径7.5×高さ2.5×底6cm)に敷きこみ、グラシン紙ケースを生地の上に置いて、重石をのせ、190℃・・・15分で焼く。 パイ生地の残りも焼いておく。(パイクラムにする)グラシン紙ケースごと重石を取り出し、更に全体がキツネいろになるまで180℃で焼き上げる。
- 冷たい牛乳に、クリミビットを混ぜ合わせ、約5分置く。 生クリームを8分立てにし、ブランデーを加え、クリミビットと合わせる。
- 冷めた[1]のパイケースに[2]、のクリームを約20g絞込み、カスタニエ1粒を12個にカットして散らす。 この上にホイップした無糖の生クリームをこんもりと絞る。
- 仕上げ用マロンクリームの材料をよく練り合わせて、モンブラン用口金又は、№21口金(8切れ・直系8mm)をつけたシボリ袋に入れる。[3]の白いクリームを覆うようにマロンクリームを絞り、下部のまわりにパイクラムをつける。 上からハイグルコースを山に雪が降るように振り掛ける。カスタニエが残っていれば、1粒上に飾ってもOK。
- クリームやカスタニエが余ったら、小さいパイタルトに絞って、一口モンブランにしても!
材料
15~20個分
- 冷凍ベラミーズパイシート
- 3枚
- クリミビット
- 70g
- 牛乳
- 200g
- 生クリーム
- 100g
- ブランデー
- 10g
- カスタニエ
- 15~20粒
- サバトンマロンクリーム
- 120g
- サバトンマロンピューレ
- 215g
- 牛乳
- 10g
- ブランデー
- 10g