オムレット風モンブラン

オムレット生地の作り方

1. 卵と卵黄を合わせて、キャスターシュガーを加えて少し熱をつけホイップする。
2. 卵白をホイップし、キャスターシュガーを加えて更に泡立てる。
3. [1]に[2]の1/2を加え合わせ、ふるった粉を加え合わせ、残りの[2]も加え合わせる。ブランデーも加える。
4. 薄切りにしたカスタニエをフィルムの上に散らし[3]の生地をレードルでフィルムの上に流し広げる。 二重天板で180℃～190℃で約5分焼き上げる。焼きあがれば伏せて冷ましておく。

マロンクリームAの作り方

1. カスタニエにブランデーに加え、フォークで押さえながら粗くつぶす。
2. 生クリームをホイップして、[1]を加えて更にホイップしてしっかりとしたクリームにする。

マロンクリームBの作り方

1. 冷たいペーストに牛乳・ブランデーを加えて合わせておく。

仕上げ

1. 小判型のスポンジの中央に（A)のクリームを横一文字に絞り、この上に （B) のクリームをモンブラン用口金で絞り出す。
   スポンジを軽く折り曲げ、ハイグルコース（分量外）を軽くふり、上にカスタニエなどを飾ります。