ガレットデロワ

ガレットデロワのつくり方

1. クレームダマンドを作ります。クリーム状のバターにキャスターシュガー・塩を加えて擦り混ぜる。 ほぐした卵を2回にわけて加えて混ぜる。振るった特選アーモンドプードルを加え、混ぜ合わせ、ブランデーを加え合わせる。
2. 冷凍庫から出したパイ生地1枚の上に18cmのセルクルで円形の印をつける。 クレームダマンドを丸口金2A（1cm）で印より1cmくらい内側まで渦巻状に絞り出す。 ダマンドの上にフェーブを1個置き、パイ生地の縁に水を塗る。
3. 解凍したパイ生地1枚を少し広げてかぶせる。縁のパイ生地が重なっている部分を押さえてから19cmの円形にナイフでカットする。このまま冷凍庫で20～30分程冷やし固める。
   
4. 冷えて固くなったら、上下をひっくり返し（底を上にする）側面に切目を入れ全体に塗り卵をハケで塗る。
   ナイフで下図のような模様を好みで描く。180～190℃・・・約40～50分
   麦の穂や葉っぱの形を表す物。 空気を抜く為にナイフで模様をつける時に所々深く突き刺す。 図1は中央に空気穴を開ける。
   
5. 焼成後、熱いうちに表面にシロップを塗る。王冠を飾ってパーティなどにご利用ください。 切り分けてフェーブが当たった方がその日の王様になりますよ！

チョコガレットの作り方

1. 特選アーモンドプードルとショコラプードルバニーユ・カカオバリーココアパウダーを入れて振るっておく。
2. 後は通常の作り方と同様にする。アーモンドパウダーを混ぜた後に、粗切りのカカオマスを加える。
   カカオマスが無ければ好みのチョコレートでもOK！