作り方
準備
- ケーキ用米粉を分量より少し多めに計り、100℃のオーブンで30分程焼いて粉を乾燥させる。 それの粗熱を取ったものを158g計る。
- Aを一緒にふるっておく。
- Bを合わせておく。
- バターを1㎝角程度に切って冷蔵庫に入れておく。
- オーブンを150℃にあたためておく。
作り方
-
手でする場合 フードプロセッサーの場合 [1] Aを入れたボールに1㎝角に切ったバターを入れ、カードで切っていく。
バターの粒が小さくなるまで切っていく。フードプロセッサーにAとバターを入れて、さらさらの状態まで回す。 [2] [1]にBを加え、ある程度ひとまとまりにする。 [1]にBを加え、ひとかたまりになればOK。 - 防湿セロハン又は、クッキングシートなどで生地を挟み、1㎝の厚さに伸ばして冷蔵庫で冷やす。
(型抜きができるくらいの固さになるまで冷やし固める) - [2]をNo.4の丸の抜型で抜き、クッキングシートをひいた天板に並べ、150℃のオーブンで25分程焼く。
- [3]の粗熱がとれたら粉糖をかけ、少しおいてからもう一度粉糖をかける。
材料
No.4丸 抜型φ40㎜ 約26コ分
- A
- ┏粉糖
- 63g
- ┣ドルチェ(国産薄力粉)
- 18g
- ┗ケーキ用米粉
- 158g
- 発酵バター(無塩)
- 150g
- B
- ┏卵黄
- 13g
- ┣生クリーム
- 10g
- ┗ゲランドの塩
- 1g
- 粉糖(仕上げ用)
- 適量