チェリークラフティ

準備

• オーブンは170℃に予熱しておく。
• ダークチェリー缶詰のシロップをきっておく。
• 無塩バターをやわらかく戻しておく。

サブレ生地の作り方

1. バターをホイッパーでほぐし、ふるった粉糖と塩を加えてよく混ぜる。
2. 卵黄を3回位に分けて加え、その都度よく混ぜ、バニラオイルも加える。
3. ふるったケーキ専用粉を加え、ゴムベラに換えて切るように混ぜ、粉気が少し残る位で止め、生地を一つにまとめる。ラップで包んで冷蔵庫で1時間位休ませる。
4. 生地を半分に分け、打ち粉を使ってめん棒で２～３㎜の厚さにのばし、型よりひとまわり大きくする。
5. 型に生地を敷き、敷紙と重石をのせて170℃のオーブンで約13分焼く。ふちが色づいたら敷紙と重石を外し、再度約10分焼く。
6. 型のまま冷まし、冷めたら溶かしたパータグラッセをハケで内側に薄く塗る。

クラフティ生地の作り方

1. 卵黄、全卵を合わせてしっかり溶きほぐし、生クリームを加えて混ぜ、湯せんで人肌より少し温かい位にする。
2. [1]に溶かしたミルクチョコを加え、よく混ぜる。
3. タルト生地にダークチェリーを並べ、[2]を流し入れ、120℃で22分、その後150℃で８～10分焼く。
4. 焼けたらタルトのふちにハイグルコースをふりかける。