パネトーネミックス粉

イタリアでクリスマスやイースターの時に 食べられる甘いパン用ミックス粉。 ドライフルーツやレーズンを加えて耐糖性イースト か生イーストで作ってみて下さいね。
パネトーネミックス粉使ったレシピ
●クリスマスブレッド

【基本のパネトーネレシピ】
■□パネトーネケース　大　4ヶ分□■

パネトーネミックス粉　500g
水・卵黄合わせて　235g
（卵黄を２～４ヶ　後は水で調節）
耐糖性イースト　15g
無塩バター　100g
レーズン　130g
ミックスフルーツ　60g
ラム酒　10cc

●１レーズンとミックスフルーツ・ラム酒を合わせておく。

●２、パネトーネミックス粉と水・卵黄・イーストを合わせて約10分ミキシングする。

●３、バターを加え、さらに3分間ミキシング。１、のフルーツ類を入れて2分間ミキシングして、60～90分発酵（捏ね上げたときの生地温度は28～30℃）

●４、発酵後分割
　　パネトーネケース大　→　4分割
　　パネトーネケース小　→　14～15分割

●５、ケースに入れて、ホイロ（最終発酵）
　　　36℃・・・40～50分（乾燥させないように時々霧吹きする）

●６、ホイロ後、上に切り込みを入れて、分量外のバターを乗せて焼く。　170℃～180℃・・・30～40分・（ケース小の場合は、15～20分で調節する。）